在談及復合調味料未來的發展趨勢之前我們先來了解一下復合調味料發展現狀，讓我們更加理解復合調味料這幾個字的過去。

醬油、味精、醋、糖、鹽等傳統調味料在我國有著悠久的歷史及消費基礎，相對于近十幾年才發展起來的復合調味料，傳統調味料的市場需求更為廣闊。但是食品行業的工業化發展及餐飲業的蓬勃發展與餐飲企業的連鎖擴張，為復合調味料的市場推廣起到了積極作用。據調查，調味品在餐飲業中所占的比重正在突破10%的臨界點，有的甚至達到了餐飲消費價值的20%。

目前復合調味料主要應用在餐飲業及休閑食品中。就餐飲業來講，具有代表性的是雞精復合調味料，它不僅逐漸取代了味精的地位，同時開發了各種口味以滿足消費者的需求，如純白湯型雞精、炒菜專用雞精、火鍋專用雞精等，使用方便、味美樣多。

除雞精外，各種植物性、動物性香辛料，肉醬、魚醬及海鮮醬，動物性濃縮汁在各類菜式中的應用也比較廣泛。而休閑食品是快速消費品，其市場占有率及企業利潤都是很高的，主要的賣點就是口味，經常是同一種產品覆蓋各種口味，以方便面、膨化食品為代表，比如薯片、可口脆基本都要有燒烤味、孜然味、牛肉味、雞肉味、咖喱味等，方便面也是紅燒、酸辣、泡椒、酸菜等不一而足。可以說調制復雜多樣、美味新穎的各種風味正是復合調味料的特長，其與休閑食品行業相得益彰、互利共生。

此外，還有一些功能性能復合調味料，如食用菌調味料，味道鮮美且有保健作用，并有專利發明可以預防心血管疾病和癌癥的復合調味料，藥食同補一直備受中醫推崇，此類調味料符合中國傳統飲食習慣，有很大市場潛力。

復合調味料的發展方向

在如今經濟高速發展、文化日益繁榮的中國，溫飽已不再是大多數中國人需要考慮的問題，衛生、天然、營養、健康、特色的美食才是人們的追求，因此，標準化、天然化、功能化、健康化、個性化是未來復合調味料的發展方向。

標準化

近年來，食品安全問題層出不窮，且人們把大部分責任都歸于食品添加劑。普通消費者分不清食品添加劑、非法添加劑、食用香料、香精的區別，通常把它們混為一談，一方面是由普及力度不夠及某些不良輿論誤導造成的，主要的原因是我國食品相關法律、法規體系還不夠完善，容易被一些利益至上的不法分子鉆空子。

目前為止，大多數復合調味料沒有統一的強制性食品安全標準，生產復合調味料的廠家多采用的是企業自身的企業標準，然而各企業的標準會有較大差異，容易造成混亂。

制備復合調味料所需的原料種類及數量都是很繁多的，各種甜味劑、鮮味劑、增稠劑、著色劑等的使用及原料的處理方式都會引起產品的質量與安全問題，添加劑的使用量及適用范圍、原材料的安全檢測(包括農藥殘留、激素殘留、生物毒素超標等問題)都需要有統一的標準。

當前的食品消費早已突破了區域限制，而各地執行標準的差異使得執法監督異常困難，制定統一的復合調味料國家標準迫在眉睫。此外，復合調味料的標準化對其工業化、產業化生產意義重大，如此才能更好的占領市場。

天然化

人們對化學合成的食品添加物有著天生的抗拒性，自古以來的餐飲都是以天然調味料為主的，但是工業化生產的天然復合調味料是近些年才興起的。天然復合調味料是指以天然物為基礎，經過提取、分離、酶解、加熱、發酵、勾兌及配制等方法處理后生產的具有調味功能的調味品，各種香辛料精油及動植物、微生物提取物都可歸于此類。

諸如酶解、超臨界萃取等新型技術的開發使得天然物在處理過程中能更好的保存其營養物質且更充分的釋放風味成分，像現在技術已相對成熟的酶解蝦下腳料及貝類加工廢棄物制備復合調味料技術，不但原料便宜、產物天然，更解決了材料的浪費及環境污染問題。同時，諸多天然添加物的研發也早已提上日程，如現在使用較多的姜黃色素、β-胡蘿卜素等天然色素及其復合物。

功能化

藥食同補一直備受中醫推崇，也是中國的傳統飲食理念，功能性食品是現代人對食品的更高要求，復合調味料的發展必然要緊跟食品行業的發展趨勢。功能性復合調味料被稱為是第三代復合調味料，是復合調味料未來的發展方向。

健康化

巨大的工作壓力、混亂的作息及運動量的缺乏使得許多人處于亞健康狀態，針對眾多肥胖癥患者、糖尿病患者及預防高血壓等疾病，保健型復合調味料的開發深受人們歡迎。目前食品行業宣傳較多是低糖、低鹽、低能量、低膽固醇產品，以及近幾年備受關注的反式脂肪酸問題，復合調味料也必須向此方向發展才能吸引更多消費者、鞏固其市場地位。

復合調味料已經融入人們的生活，只有充分了解消費者的需求、積極開發新技術、堅持自主創新才能生產出廣受歡迎且具有很大市場潛力的產品，復合調味料在當今的環境下有著很大的發展空間。中國傳統飲食仍會是消費主流，我們需要在堅持中國特色風味的基礎上，結合古今中西的調味理念，合理運用現代科技技術及管理手段，生產出具有中國特色的復合調味料，使中國飲食走上健康、營養、美味、特色鮮明的道路。

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