花甲、金針菇、粉絲、撩一味爆炒海鮮醬

撩一味——爆炒海鮮醬

『  配料 』

醬油1大匙、老陳醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、鹽適量、雞精適量、香蔥2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根

1.取一個稍有深度的碗，把錫紙凹出一個碗的容器，備用。

2. 花甲洗凈用清水沒過，撒1勺鹽吐沙浸泡2小時。

3.  基圍蝦開背去蝦線備用，粉絲用清水沒過泡軟備用，一小把蟹味菇洗凈備用。

4. 3根小米椒洗凈去蒂切圈，4瓣大蒜切成蒜泥，3片姜切成姜末，1撮小蔥切成蔥花，四分之一個洋蔥切碎。

5.錫紙可架上烤架直接上火。如果沒有烤架，把錫紙鋪在一只干凈的鐵鍋里上灶臺吧（注意不要使用帶涂層的不粘鍋，因為干燒會破壞涂層）。錫紙里鋪滿一層油，先用中小火把2勺撩一味爆炒海鮮醬炒出香味。

6.再倒入蒜泥，姜末，洋蔥碎，小米椒炒出香味

7.放入花甲，稍微翻炒一下。再放入基圍蝦和蟹味菇。

8.倒3勺料酒、3勺生抽、2勺蠔油、1勺白砂糖，再加入沒過食材的清水，錫紙包住，煮8分鐘左右。

9.將錫紙碗打開，放入泡軟的粉絲，再繼續煮2分鐘，撒蔥花，出鍋！

淋點湯汁呼嚕下肚

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